Pilzpfanne
Zutaten
- 200 g Hackfleisch (halb/halb)
- 300 g gemischte Pilze Shitakepilze, Champignons, Kräuterseitlinge
- 150 g grüne Bohnen
- 4 EL Olivenöl
- 8 Kirschtomaten
- 100 g Paprika
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2-3 EL Mais
- 100 g Schmelzkäse (20-30% Fett i.Tr.)
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- evtl. Knoblauch
- 200 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Das Hackfleisch in eine lauwarme, beschichtete Pfanne geben und krümelig braten. Die Pilze putzen, von den Shitakepilzen die Stiele entfernen (sie sind sehr zäh) und die Pilze je nach Größe in Scheiben schneiden, vierteln, halbieren oder ganz lassen.
- Die grünen Bohnen putzen, eventuell entfädeln, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen.
- Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei großer Hitze ca. 3 Minuten braten. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, zu den Pilzen in die Pfanne geben, alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten.
- In der Zwischenzeit Paprika und Kirschtomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden bzw. halbieren. Das ganze Gemüse zum Hackfleisch hinzufügen und alles nochmals ca. 2 Minuten weiterbraten. Je nachdem, wie die Pilze Wasser ziehen, die Zufuhr der Gemüsebrühemenge nach Wunsch variieren.
- Dann den Schmelzkäse dazugeben und alles abschmecken.
- Dazu passen Reis oder Kartoffeln, natürlich kann man auch andere Gemüsesorten verwenden.
Notizen
Wichtig!
Schweinehackfleisch ist im Gesamtfettanteil sehr hoch, durch den Kauf vom gemischten Hack verringert sich der Fettgehalt ca. um 4-5g. Leider ist der Fettanteil immer noch sehr hoch, daher ist es wichtig beim Braten auf Fett zu verzichten oder sehr wenig zu verwenden. Die Benutzung von beschichteten Pfannen ist wichtig, das Fleisch eher in eine lauwarme Pfanne geben, weil Fett gespart werden soll. Dadurch entweicht viel Eigenfett und Wasser aus dem Hack, und ein fettärmeres Anbraten wird erleichtert. 100g Schweinemett = 23-25 g Fett, 100g Hackfleisch, gemischt = 20 g Fett, 100g Rindertatar = 3 g Fett Hackbraten oder Frikadellenteig lässt sich gut mit Magerquark und eingeweichtem Mehrkornbrötchen zubereiten, anstatt dem Ei und Paniermehl. Um die Soße zu entfetten, den ungebundenen Bratenfond in einem Behälter gießen, kurz stehen lassen, dann das oben abgesetzte Fett abschöpfen, zurück in die Pfanne und ganz normal binden. Denn nicht durch das Binden mache ich meine Soße kalorienreich, sondern durch die Fettzugabe oder dem Eigenfettanteil des Fleisches. Schöpfe ich das Fett ab, so habe ich eine kalorienreduzierte Soße. Auch durch das Mitanbraten von Gemüse, Zwiebeln, Möhren und Porree benötigt man weniger Fett. Ebenfalls lohnt sich der Einsatz von Sojasauce und Brühe um ein aufstocken des Bratergebnis zu haben, wenn man das Gefühl hat es fehlt an „Fett“ (nicht mit Öl oder Margarine nachgeben).
Schweinehackfleisch ist im Gesamtfettanteil sehr hoch, durch den Kauf vom gemischten Hack verringert sich der Fettgehalt ca. um 4-5g. Leider ist der Fettanteil immer noch sehr hoch, daher ist es wichtig beim Braten auf Fett zu verzichten oder sehr wenig zu verwenden. Die Benutzung von beschichteten Pfannen ist wichtig, das Fleisch eher in eine lauwarme Pfanne geben, weil Fett gespart werden soll. Dadurch entweicht viel Eigenfett und Wasser aus dem Hack, und ein fettärmeres Anbraten wird erleichtert. 100g Schweinemett = 23-25 g Fett, 100g Hackfleisch, gemischt = 20 g Fett, 100g Rindertatar = 3 g Fett Hackbraten oder Frikadellenteig lässt sich gut mit Magerquark und eingeweichtem Mehrkornbrötchen zubereiten, anstatt dem Ei und Paniermehl. Um die Soße zu entfetten, den ungebundenen Bratenfond in einem Behälter gießen, kurz stehen lassen, dann das oben abgesetzte Fett abschöpfen, zurück in die Pfanne und ganz normal binden. Denn nicht durch das Binden mache ich meine Soße kalorienreich, sondern durch die Fettzugabe oder dem Eigenfettanteil des Fleisches. Schöpfe ich das Fett ab, so habe ich eine kalorienreduzierte Soße. Auch durch das Mitanbraten von Gemüse, Zwiebeln, Möhren und Porree benötigt man weniger Fett. Ebenfalls lohnt sich der Einsatz von Sojasauce und Brühe um ein aufstocken des Bratergebnis zu haben, wenn man das Gefühl hat es fehlt an „Fett“ (nicht mit Öl oder Margarine nachgeben).