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Gebratene Ente

mit Orangen und Äpfeln
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Zubereitungszeit 2 Stunden 45 Minuten
Gericht Geflügel
Küche Deutschland
Portionen 4

Zutaten
  

  • 1 Ente ohne Innereien aus dem Kühlregal (bis 2,5 kg)
  • 0,4 l Entenbrühe
  • 0,1 l Rotwein
  • 1 große Zwiebel
  • 2 große Orangen
  • 4-5 Cox Orange-Äpfel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Anleitungen
 

  • Ente:
    Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Äpfel unter Heißwasser abwaschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Orangen schälen und in einzelne Schnitze teilen. Die Ente gut säubern, von außen und innen ordentlich salzen und pfeffern. Die Ente mit Orangenschnitze, Zwiebelwürfel und Apfelviertel ordentlich füllen und die Öffnungen der Ente sollten danach verschlossen werden (eine Ente dressieren). Die Ente auf das Grillrost auf der mittlere Schiene im Ofen legen, die Saftpfanne mit etwas Wasser und Entenbrühe füllen und ein bis zwei Etagen darunter in den Ofen schieben. Bei etwa 150 °C für mindestens 2 Stunden langsam garen lassen und immer wieder mit dem Sud aus der Saftpfanne begießen. Wenn man die Ente knusprig haben möchte, kann man 20 Minuten vor dem Verzehr auch das Backblech durch trockenes ersetzen und dann den Ofen auf 200–240 °C erhitzen.
  • Sauce:
    Das Fett und den Sud in dem Backblech mit einem Schöpflöffel abschöpfen. Zu dem Sud den Rotwein zugeben, um ein Viertel einreduzieren lassen und z.B. mit Mehlbutter abbinden. Die Sauce mit eiskalter Butter abrühren, abschmecken und sofort mit der tranchierten Ente servieren.

Notizen

Beilagen Thüringer Klöße und Rotkohl natürlich!