Gebratene Ente
mit Orangen und Äpfeln
Zutaten
- 1 Ente ohne Innereien aus dem Kühlregal (bis 2,5 kg)
- 0,4 l Entenbrühe
- 0,1 l Rotwein
- 1 große Zwiebel
- 2 große Orangen
- 4-5 Cox Orange-Äpfel
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Ente: Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Äpfel unter Heißwasser abwaschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Orangen schälen und in einzelne Schnitze teilen. Die Ente gut säubern, von außen und innen ordentlich salzen und pfeffern. Die Ente mit Orangenschnitze, Zwiebelwürfel und Apfelviertel ordentlich füllen und die Öffnungen der Ente sollten danach verschlossen werden (eine Ente dressieren). Die Ente auf das Grillrost auf der mittlere Schiene im Ofen legen, die Saftpfanne mit etwas Wasser und Entenbrühe füllen und ein bis zwei Etagen darunter in den Ofen schieben. Bei etwa 150 °C für mindestens 2 Stunden langsam garen lassen und immer wieder mit dem Sud aus der Saftpfanne begießen. Wenn man die Ente knusprig haben möchte, kann man 20 Minuten vor dem Verzehr auch das Backblech durch trockenes ersetzen und dann den Ofen auf 200–240 °C erhitzen.
- Sauce:Das Fett und den Sud in dem Backblech mit einem Schöpflöffel abschöpfen. Zu dem Sud den Rotwein zugeben, um ein Viertel einreduzieren lassen und z.B. mit Mehlbutter abbinden. Die Sauce mit eiskalter Butter abrühren, abschmecken und sofort mit der tranchierten Ente servieren.
Notizen
Beilagen Thüringer Klöße und Rotkohl natürlich!
Schnelles Hühner-Frikassee
mit Curry Pilaw
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
- 1 Bund grüner Spargel
- grüner Teil von 1 Lauchstange
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 ml Weißwein
- 150 ml Hühnerfond
- 150 g TK-Erbsen
- Salz
- weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Butter
- 1 EL Speisestärke (nach Bedarf)
Für den Pilaw (orientalischer Reis)
- 1 EL mildes Erdnussöl
- 250 g Basmatireis
- 1-2 TL Madras-Currypulver
- ca. 375 ml Hühnerfond
Anleitungen
- Für das Frikassee Hähnchenbrustfilets von Sehnen befreien, in Streifen schneiden, beiseitestellen. Spargel waschen, harte Enden abbrechen, Stangen in Stücke schneiden. Lauch waschen, Wurzelende abschneiden und die Gemüsestange quer in Streifen schneiden.
- Für den Pilaw einen Topf erhitzen, Erdnussöl hineingießen, Basmatireis und Currypulver zugeben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. So viel Hühnerfond zugießen, bis der Reis etwa fingerbreit bedeckt ist. Zum Kochen bringen, abdecken und bei sehr niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen.
- Eine große Pfanne erhitzen, Pflanzenöl mit Spargel und Lauch hineingeben, anschwitzen. Fleisch zufügen, kurz mit anschwitzen, dabei wenden. Mit Wein ablöschen. Hühnerfond und Erbsen einrühren, kurz reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter vorsichtig untermischen. Bei Bedarf Speisestärke in etwas Wasser auflösen, die Sauce damit abbinden. Hühnerfrikassee und Curry-Pilaw auf Tellern anrichten und servieren.