Gemüsequiche mit Karotten, Lauch und Champignons
Zutaten
- 300 g Mehl
- 2 Eigelb
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 TL Salz
- 160 g Butter (als Mürbeteig kneten)
Füllung
- 3 Stangen Lauch (Porree)
- 1 Bund Möhren
- 400 g Champignons
- ¼ l Gemüsebrühe
- ⅛ l trockener Weißwein
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Becher Crème fraîche
- 50 g geriebener Käse (Gratinkäse)
- Pfeffer, Salz und Muskatnuss
Anleitungen
- Aus 300 g Mehl, 2 Eigelb, 3 EL kaltem Wasser, 1 TL Salz, 160 g Butter einen Mürbeteig kneten.Eine Pizza- oder Quicheform mit dem ausgerollten Teig auslegen. Den Boden einstechen.Im vorgeheizten Ofen, untere Schiene, bei 220 Grad ca. 10 Minuten vorbacken.
- Für die Füllung die Möhren, den Lauch (Porree) und die Champignons putzen. Den Lauch in Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Die Möhren in Scheiben schneiden.Die Möhren in 1/4 l heißer Fleischbrühe und 1/8 l trockenem Weißwein mindestens 15 Minuten dünsten.Den Lauch anschließend hinzugeben und weitere 5 - 10 Minuten dünsten.Die Champignons mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen und in einer erhitzten Pfanne mit Öl ca. 5 Minuten schmoren lassen.Den Lauch und die Möhren herausheben und abtropfen lassen.
- Für die Mehlschwitze einen halben Esslöffel Butter erhitzen und mit etwas Mehl verrühren.Mit einer kleinen Menge des aufgefangenen Gemüsesuds ablöschen.Die Crème fraîche mit etwas Gemüsesud verrühren und zu der Mehlschwitze geben.Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.Von der Herdplatte nehmen.Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit Salz würzen und zu der Crème fraîche hinzufügen.Das Gemüse in die Form geben, die Champignons aus der Pfanne hinzugeben.Die Crème fraîche - Eiermischung darübergießen. Abschließend den Gratinkäse darüber verteilen.
- In den vorgeheizten Backofen stellen, untere Schiene, und bei gleicher Temperatur zu Ende gelbgold backen (ca. 30 Minuten bis die Eimischung gestockt ist).
- Sofort servieren.
Notizen
Wer keinen Lauch mag, kann diese Torte auch mit in Butterschmalz angedünsteten Zwiebeln zurbereiten.