Hauptgerichte

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Zwiebelroastbeef mit Kartoffelauflauf

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Course Hauptgericht
Cuisine Deutschland
Servings 4

Ingredients
  

  • 800 g Karfoffeln (mehligkochend)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 400 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 TL Thymian (frisch gehackt)
  • Butter für die Auflaufform

Für das Roastbeef

  • 4 Gemüsezwiebeln
  • 4 Scheiben Roastbeef a 200 g
  • 1 TL Tomatenmark
  • 600 ml Rindfleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Pimentkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 TL Speisestärke
  • Mehl zum Bestäuben
  • 300 ml Pflanzenöl zum Ausbacken

Instructions
 

  • Backofen vorheizen auf 180° C Ober-/Unterhitze.
  • Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit 2 EL Öl glasig schwitzen. Kartoffeln und Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. In die Auflaufform geben und für 40-45 min backen lassen.
  • Zwei Zwiebeln zu Würfel schneiden, die anderen zwei Zwiebeln zu Ringe schneiden. Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten, herausnehmen und in Alufolie wickeln.
  • Die Zwiebelwürfel in dem Bratenfett anschwitzen, Tomatenmark unterrühren und mit Brühe ablöschen. Die Gewürze zugeben und bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen, danach Gewürze entfernen.
  • Die Sauce mit Speisestärke abbinden und abschmecken. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben und in heißem Öl ausbacken, abtropfen und alles zusammen auf dem Teller anrichten.

Chicoree überbacken mit gefüllten Tomaten

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Cook Time 2 hours
Course Hauptgericht
Cuisine Deutschland
Servings 4

Ingredients
  

  • 4 Chicoree
  • 8 mittelgroße Pellkartoffeln
  • 4 Scheiben Schinken (gekocht)
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 l Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Senf (mild)
  • 1 Prise Fleischbrühe (instant, gekörnt)
  • 1 EL Crème fraiche
  • 100 g Käse (Emmentaler) (gerieben)

Für die gefüllten Tomaten:

  • 6 kleine Tomaten
  • 100 g Schafskäse, Feta-Käse oder Mozzarella
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ TL Oregano (getrocknet)
  • ½ TL Basilikum (getrocknet)
  • etwas schwarzer Pfeffer

Instructions
 

  • Aus den Chicoree-Stauden den bitteren Kern herausschneiden, dann in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Gut abtropfen - evtl. etwas ausdrücken. Pellkartoffeln häuten, in Scheiben schneiden und eine gebutterte Auflaufform damit auslegen. Die abgetropften Chicoree-Stauden je mit einer Scheibe gekochtem Schinken umwickeln und auf das Kartoffelbett legen. Nun aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamel-Sauce kochen, mit der Creme Fraîche aufschlagen und mit den Gewürzen und dem Senf herzhaft abschmecken. Die Sauce über den Chicoree gießen, mit Käse bestreuen und ein paar Butterflöckchen obenauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Heißluft) ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
  • Die Tomaten waschen. Von jeder einen Deckel abschneiden. Mit einem Teelöffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen. Dann eventuell grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schafkäse zerbröckeln und zu dem Fruchtfleisch geben und beides miteinander vermengen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Zusammen mit dem Oregano und dem Basilikum sowie dem Pfeffer zu der Schafkäsemischung geben und gut vermengen. Diese Mischung in die ausgehöhlten Tomaten füllen und den abgeschnittenen Deckel auflegen. Die gefüllten Tomaten in eine feuerfeste Form setzten. Das Ganze im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Pilzpfanne

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Cook Time 2 hours
Course Hauptgericht
Servings 4

Ingredients
  

  • 200 g Hackfleisch (halb/halb)
  • 300 g gemischte Pilze Shitakepilze, Champignons, Kräuterseitlinge
  • 150 g grüne Bohnen
  • 4 EL Olivenöl
  • 8 Kirschtomaten
  • 100 g Paprika
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 2-3 EL Mais
  • 100 g Schmelzkäse (20-30% Fett i.Tr.)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • evtl. Knoblauch
  • 200 ml Gemüsebrühe

Instructions
 

  • Das Hackfleisch in eine lauwarme, beschichtete Pfanne geben und krümelig braten. Die Pilze putzen, von den Shitakepilzen die Stiele entfernen (sie sind sehr zäh) und die Pilze je nach Größe in Scheiben schneiden, vierteln, halbieren oder ganz lassen.
  • Die grünen Bohnen putzen, eventuell entfädeln, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen.
  • Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin bei großer Hitze ca. 3 Minuten braten. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, zu den Pilzen in die Pfanne geben, alles bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten weiterbraten.
  • In der Zwischenzeit Paprika und Kirschtomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden bzw. halbieren. Das ganze Gemüse zum Hackfleisch hinzufügen und alles nochmals ca. 2 Minuten weiterbraten. Je nachdem, wie die Pilze Wasser ziehen, die Zufuhr der Gemüsebrühemenge nach Wunsch variieren.
  • Dann den Schmelzkäse dazugeben und alles abschmecken.
  • Dazu passen Reis oder Kartoffeln, natürlich kann man auch andere Gemüsesorten verwenden.

Notes

Wichtig!
Schweinehackfleisch ist im Gesamtfettanteil sehr hoch, durch den Kauf vom gemischten Hack verringert sich der Fettgehalt ca. um 4-5g. Leider ist der Fettanteil immer noch sehr hoch, daher ist es wichtig beim Braten auf Fett zu verzichten oder sehr wenig zu verwenden. Die Benutzung von beschichteten Pfannen ist wichtig, das Fleisch eher in eine lauwarme Pfanne geben, weil Fett gespart werden soll. Dadurch entweicht viel Eigenfett und Wasser aus dem Hack, und ein fettärmeres Anbraten wird erleichtert.
100g Schweinemett = 23-25 g Fett,
100g Hackfleisch, gemischt = 20 g Fett,
100g Rindertatar = 3 g Fett
Hackbraten oder Frikadellenteig lässt sich gut mit Magerquark und eingeweichtem Mehrkornbrötchen zubereiten, anstatt dem Ei und Paniermehl. Um die Soße zu entfetten, den ungebundenen Bratenfond in einem Behälter gießen, kurz stehen lassen, dann das oben abgesetzte Fett abschöpfen, zurück in die Pfanne und ganz normal binden. Denn nicht durch das Binden mache ich meine Soße kalorienreich, sondern durch die Fettzugabe oder dem Eigenfettanteil des Fleisches. Schöpfe ich das Fett ab, so habe ich eine kalorienreduzierte Soße. Auch durch das Mitanbraten von Gemüse, Zwiebeln, Möhren und Porree benötigt man weniger Fett. Ebenfalls lohnt sich der Einsatz von Sojasauce und Brühe um ein aufstocken des Bratergebnis zu haben, wenn man das Gefühl hat es fehlt an „Fett“ (nicht mit Öl oder Margarine nachgeben).

Gefüllte Paprikaschoten mit Reis

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Prep Time 2 hours
Course Hauptgericht
Cuisine Deutschland
Servings 6

Ingredients
  

  • 6 Paprikaschoten rot, gelb oder beides
  • 200 g Gehacktes halb und halb
  • 1 Ei
  • 125 g Reis
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • Butter
  • 500 g Tomatensauce selbst hergestellt oder ein Fertigprodukt aus dem Handel

Instructions
 

  • Die Paprikaschoten waschen, den Deckel abschneiden und das kerngehäuse entfernen.
  • Den Reis kochen. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und anschließend hacken.
  • Das Hackfleisch mit dem gekochten Reis mischen. Das Ei daruntermischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und Petersilie abschmecken. Das Gemisch in die Paprika füllen. Die Deckel wieder auf die Paprika geben und andrücken.
  • Butter in einem beschichteten Topf erhitzen, etwas Wasser dazugeben. Die Paprika mit dem Boden nach unten in den Topf stellen. Zugedeckt 45 Minuten weich dünsten.
  • Wenn die Paprika fertig sind, die Tomatensauce dazu geben und aufkochen lassen. Mit der Tomatensauce anrichten.

Notes

Dazu passen Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Weißbrot.