Snirtje Braa (Snirtjebraten)
Zutaten
- 800 g Schweinenacken
- 800 g Schweineschulter
- alternativ fertig beim Schlachter vorbereiteter Snirtjebraten
- 300 g Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Sahne
- Schweinefett, -schmalz oder auch Butter/Margarine
- Mehl zum Andicken
- 800 ml Wasser
Anleitungen
- Das Fleisch in große Stücke schneiden, pfeffern und salzen und im Fett von allen Seiten anbraten, mit Wasser oder auch etwas Rotwein ablöschen und dann ungefähr 20 Minuten schmoren lassen.
- Nun die geputzten Zwiebeln in Stücken hinzugeben und alles bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Der Flüssigkeitsverlust sollte durch Aufgießen von Wasser ausgeglichen werden.
- Nach dem Kochen mit dem Mehl die Flüssigkeit und etwas Pfeffer und Salz für eine Soße andicken.
- Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Rotkohl, Rote Beete, Kürbis oder auch grüne Bohnen.
Notizen
Der Snirtjebraten, auch geschrieben Sniertjebraten oder auf plattdeutsch Sniertjebraa, ist ein Winteressen. Früher war es eher, wie es in Friesland oft genannt wurde, ein "arme Leute" - Essen. Es wurden dazu die fetten, sehnigen Stücke vom Schweinebraten verwendet. Heute gibt es regionale Unterschiede bei den Rezepten; gemeinsam ist den meisten das verwendete Schweinefleisch vom Nacken, der Schulter oder auch Schweinefilet. Snirtje bedeutet in Stücke schneiden. Besonders schmackhaft ist die Zubereitung mit dem im Winter bei einigen Fleischern zu bekommenden speziell an der Luft ausgekühlten Schweinefleisch.
Ruug Tuffels mit Stipp
Pellkartoffeln mit Stipp
Zutaten
- vorwiegend festkochende mittelgroße Kartoffeln (wahlweise auch mehligkochende)
- Sesam
- Sesamöl
- Magerquark
- Küchenkräuter (nach Wahl, z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)
- Knoblauch (und/oder Lauchzwiebeln nach Geschmack)
- Magerjoghurt
- Salz
- Pfeffer (nach Belieben)
Anleitungen
- Die Kartoffeln gründlich abbürsten und waschen. Die Kartoffeln halbieren, das Backblech leicht mit Sesamöl einreiben und mit der Sesamsaat, Salz und Pfeffer bestreuen. Die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche auf das Backblech setzen. Backblech in den vorgeheizten Backofen (170°C) schieben und 35 bis 40 min. backen.
- Magerquark (5 Teile) und Joghurt (1 Teil) vermischen, mit Salz und Pfeffer (je nach Geschmack auch Knoblauch) würzen, Küchenkräuter nach Wahl hinzugeben.
Zubereitung Mehlstipp:
- Pro Person nimmt man zwei bis drei Zwiebeln, bei Schalotten sollen es je nach Größe fünf bis sechs sein. In einer Pfanne mit hohem Rand lässt man Speckwürfel aus, dann fügt man Butter dazu, um darin die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anzubraten. Sie sollten nicht zu kross und nicht zu trocken dabei werden.
- Dann werden die Zwiebelringe mit Mehl bestäubt. Man lässt sie leicht anschwitzen und rührt dann Milch ein, bis man eine nicht zu flüssige Soße bekommt. Den Stipp isst man mit Pellkartoffeln.
Notizen
Als Beilage eignen sich Matjes oder Brathering.
Anrichten: Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auf einem Teller anrichten, Quark neben den Kartoffeln platzieren, Matjes oder Brathering vorne auf dem Teller anlegen.
Speckendicken
Zutaten
- 1 kg Speckendickenmehl
- 8 Eier
- 250 g Sirup (Grafschafter Goldsaft)
- 1 Beutel gemahlener Anis
- ½ Beutel Kardamom
- 1 TL Zimt
- 250 g Zucker
- 750 ml Milch
- 1 TL Salz
- 250 g Butter
- 2 Mettwürst (luftgetrocknet)
- 10 Scheiben Speck
Anleitungen
- Alle Zutaten zu einem Teig vermengen. Dieser muss über Nacht quellen. Bei Bedarf mit Milch weiter verdünnen. Ursprünglich wurden die Speckendicken in einem Waffeleisen gebacken. Man kann aber auch eine eiserne Bratpfanne nehmen. Drei Scheiben luftgetrocknete Mettwurst werden in das Eisen oder die Pfanne gelegt, darauf gibt man einen großen Löffel Teig. Obendrauf legt man eine Scheibe Speck und backt die Speckendicken goldgelb aus.
- Der Teig reicht für zehn Portionen.
Ostfriesischer Grünkohl
Zutaten
- 1 kg frischer Grünkohl (wahlweise tiefgefroren)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Schweineschmalz (oder Butter)
- 750 g Kasslerbraten
- 4 Pinkel, Kohlwürste oder Mettwürste
- 3 EL Hafergrütze
- 500 g Kartoffeln (als Salzkartoffeln gegart)
Anleitungen
- Den Grünkohl gründlich waschen, von Stängeln befreien und kleinschneiden.
- Die Zwiebel würfeln und im Schweineschmalz dünsten.Den Grünkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann Wasser zufügen. Etwa eine halbe Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Dann Kassler und Würste zufügen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
- Danach Hafergrütze einstreuen und noch etwa 20 Minuten garen lassen.
- Danach das Fleisch und die Wurst herausnehmen und den Kohl gut durchrühren.
- Mit Salzkartoffeln, dem Kassler in Scheiben und der Wurst auf dem Teller anrichten.
Braden Tuffels
Bratkartoffeln
Zutaten
- Kartoffeln (vorwiegend festkochen)
- Schweineschmalz
- 1-2 Schalotten
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Wer eine richtig knusprige Bratkartoffel will, muss dazu unbedingt eine eiserne Bratpfanne nehmen. Alles andere führt nicht zu dem von Ostfriesen gewünschten Ergebnis. Zu Hause nahmen wir meistens Schweineschmalz, etwa einen Esslöffel für eine Pfanne Bratkartoffeln. Während das Fett schmilzt, schneidet man vorgegarte Kartoffeln in Scheiben hinein (bei den mehligen Sorten hat man auch eine ganze Menge Krümel dabei).
- Zum Schluss werden noch ein bis zwei fein gewürfelte Schalotten darunter gerührt. Dann braucht es nur noch mächtig Hitze. Immer wieder mit dem Pfannenwender umheben, damit die Kartoffeln gleichmäßig braten.
- Abschließend mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Notizen
Wenn es um Kartoffeln geht, sind viele Ostfriesen sehr eigen.
Ein früherer Chef hat sie in Restaurants niemals gegessen, weder Salz- noch Bratkartoffeln.
"Das schmeckt da einfach nicht", war seine Erfahrung.
Klar, wie zu Hause schmeckt es nicht.
Mehlige Kartoffeln, die von vielen geschätzt werden, sind in einer Restaurantküche vermutlich unbrauchbar, weil sie so auseinanderfallen.
Bei uns zu Hause gab es Kartoffeln im Überfluss.
Deshalb wurden mittags immer ein paar zu viel gekocht, die es abends als Bratkartoffeln gab.
Als vor ein paar Jahren von Acrylamid gewarnt wurde, das beim Braten von Kartoffeln entsteht, dachte ich nur: zu spät.
Mit den rauen Mengen von Braden Tuffels, die ich in meinem Leben schon verputzt habe, hätte ich sicher insgesamt ein Kilo Acrylamid zu mir genommen.
Später gab es Entwarnung.
So wirklich schädlich war das Zeug wohl doch nicht.
Ein früherer Chef hat sie in Restaurants niemals gegessen, weder Salz- noch Bratkartoffeln.
"Das schmeckt da einfach nicht", war seine Erfahrung.
Klar, wie zu Hause schmeckt es nicht.
Mehlige Kartoffeln, die von vielen geschätzt werden, sind in einer Restaurantküche vermutlich unbrauchbar, weil sie so auseinanderfallen.
Bei uns zu Hause gab es Kartoffeln im Überfluss.
Deshalb wurden mittags immer ein paar zu viel gekocht, die es abends als Bratkartoffeln gab.
Als vor ein paar Jahren von Acrylamid gewarnt wurde, das beim Braten von Kartoffeln entsteht, dachte ich nur: zu spät.
Mit den rauen Mengen von Braden Tuffels, die ich in meinem Leben schon verputzt habe, hätte ich sicher insgesamt ein Kilo Acrylamid zu mir genommen.
Später gab es Entwarnung.
So wirklich schädlich war das Zeug wohl doch nicht.
Möhreneintopf (Wuddels dörstampt)
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
- 6 Räucherenden
- 1500 g Möhren
- 500 g Kartoffeln (am besten mehlige)
- 1 kg Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Den Nackenbraten in einem ausreichend großen Topf in kaltes Wasser geben und eine knappe Stunde bei mittlerer Hitze garen.
- Die Karotten in der Zwischenzeit putzen, die Kartoffeln schälen, und die Karotten in nicht zu kleine Stücke schneiden.Die Zwiebeln ebenfalls in nicht zu kleine Stücke schneiden.Karotten und Zwiebeln auf das Fleisch geben, eine weitere halbe Stunde in dem Topf mit dem Fleisch kochen lassen.Anschließend die Räucherenden dazugeben und weitere 45 Minuten garen.
- Danach das Fleisch und die Räucherenden aus dem Topf nehmen.
- Die überschüssige Flüssigkeit abgießen und aufbewahren.
- Das Gemüse mit dem Stampfer durchstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Bei Bedarf die Gemüsemasse mit etwas Kochbrühe unterrühren.